O DUQ Gastronomia, localizado em Curitiba, inaugurou seu menu sazonal de inverno, desenvolvido em colaboração com a RAR, renomada empresa brasileira na produção de queijos, prosciuttos, azeites, maçãs e vinhos. Essa nova temporada também é marcada pela ampliação da adega do restaurante, que agora conta com impressionantes 936 rótulos oriundos de 48 países, consolidando-se como uma das mais completas do Brasil.
Durante um jantar de apresentação do novo cardápio, o chef Felipe Miyake demonstrou sua habilidade técnica, mantendo a identidade do DUQ enquanto se inspirava na culinária italiana. O chef criou pratos que valorizam a qualidade dos ingredientes fornecidos pela RAR, respeitando a essência das receitas clássicas.
Entre as entradas, destacam-se o Arancini recheado com parmesão e a Pizzetta de prosciutto acompanhada de rúcula e Gran Formaggio. No segmento principal do cardápio, o público pode saborear opções como o Risoto Cacio e Pepe, Fettuccine Alfredo e Calamarata all’Amatriciana.
Um dos pratos que chamou a atenção foi o PPP — Penne, Panna RAR, Prosciutto RAR e Piselli. A combinação da cremosidade da panna, a intensidade do prosciutto e a delicadeza das ervilhas resultou em uma preparação elegante e equilibrada, destacando-se como um dos grandes atrativos do novo menu.
Outro prato notável é a Polenta Cremosa, que é servida com berinjela, crispy de couve kale e Pecorino Romano RAR. Essa receita exemplifica como ingredientes tradicionais da cozinha italiana podem ser reinterpretados de maneira contemporânea, mantendo sua essência. A cremosidade da polenta contrasta com a crocância da couve kale, enquanto a berinjela adiciona profundidade e o Pecorino Romano traz personalidade ao prato.
A sobremesa também merece destaque, com o Fricassê de Morango, que é acompanhado de aceto balsâmico de Modena RAR e gelato di panna, encerrando a refeição de forma equilibrada.
