Uma nutricionista revela como usar integralmente frutas, transformando o que seria lixo em pratos nutritivos e saborosos. Segundo a especialista, o aproveitamento começa desde a fase verde de frutas como banana, melancia, mamão e manga. Em culturas asiáticas e regiões do Brasil, o consumo de frutas verdes já é tradição.
Mesmo as frutas maduras oferecem diversas possibilidades. A casca da manga pode virar suco, compota, conserva ou ser fermentada. A casca da melancia também pode ser aproveitada em doces e conservas. Já a casca da banana se transforma em farofa, bife vegetariano, fermento para pães e bolos, e até biomassa.
O abacaxi também ganha novas funções. Sua casca pode ser usada para preparar o tepache, um refrigerante fermentado, além de chá e xarope. O mamão, por sua vez, pode ser usado integralmente para fazer doce, com casca e tudo.
A nutricionista ressalta que há também opções salgadas. A melancia, por exemplo, combina bem em refogados com carne moída. A manga verde pode virar conserva, compota, fermentação, salada e sopa. Mamão, banana, manga e abacaxi verdes são ótimas opções para sopas em dias frios.
A criatividade é fundamental para evitar o desperdício. Cada fruta exige uma técnica de preparo específica, avaliando as possibilidades em cada estágio de maturação.
Até folhas e caules podem ser usados. O caule do mamoeiro é aproveitável, assim como o palmito do caule da banana e o coração da bananeira. A folha da bananeira pode ser usada para assar biscoitos. Os brotos da melancia podem ser refogados e as folhas jovens da manga rendem saladas e sucos.
